Náhrady "nad limit" při pracovní cestě

Prosím o informaci, zda zaměstnavatel postupuje správně v následující situaci:
1. Zaměstnavatel vysílá zaměstnance na dvoudenní seminář, současně s cenou semináře hradí zaměstnavatel zaměstnanci společný oběd: 2x, v ceně 200,- Kč za 1 oběd, a 1x večeři v ceně 300,- Kč formou rautu, který je součástí programu. Při vyúčtování pracovní cesty zaměstnavatel již nevyplácí žádné stravné s odůvodněním, že zajištěné stravování (2x oběd, 1x večeře) hodnotou přesahuje výši nároku na stravné. Současně zaměstnavatel připočítává částku, o kterou hodnota zajištěného stravování přesahuje nárok na stravné, ke mzdě jako příjem zaměstnance ke zdanění.
2. Zaměstnavatel vysílá zaměstnance na pracovní cestu - seminář. Podle programu semináře se na závěr koná společenské setkání se zástupci pořádajícího města. Po návratu z pracovní cesty započítal zaměstnavatel jako dobu strávenou na pracovní cestě pro účely stanovení stravného jen čas do ukončení vzdělávací části, tedy bez účasti na společenském setkání s argumenetem, že účast na setkání byla soukromou záležitostí zaměstnance. O postupu zaměstnavatele nebyl zaměstnanec informován předem a s ohledem na oficiální program semináře považuje účast na závěrečném setkání za součáat pracovní cesty.
3. Jak by měl zaměstnanec postupovat v případě oprávněného nároku, jestliže zaměstnavatel odmítá o záležitosti jednat?